荸荠圆子的做法

工　　艺：拔丝口　　味：甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：2小时烹饪时间：<10分钟

主料：

荸荠750克

辅料：

猪油75克

桔饼25克

青红丝25克

鸡蛋白1个

花生油500克

淀粉100克

水淀粉25克

蜂蜜50克

白糖125克

食用香精少许

荸荠圆子的做法：

1、荸荠去皮洗净，拍碎后剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋清搅拌均匀，即成荸荠泥；猪板油、桔饼、青红丝均剁细，加入白糖?100克和匀，即成馅心

2、取一份荸荠泥，包入一份馅心，再搓成直径约2厘米的圆子，依法逐一制完待用

3、炒锅置火上，放入少许花生油烧热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出

4、净锅重上火，放入少许油烧热，下入白糖?25克熬至能拔出丝来时，再加入蜂蜜及少许水，下入炸好的圆子裹入味，最后用湿淀粉勾浓芡，滴入香精，起锅装盘即成

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