荷叶粉蒸莲藕排骨的做法

主料： 藕 拌肉 菜 大米
辅料： 花椒 八角 小茴香 丁香 陈皮 香叶 山奈 草果 桂皮 芫荽子
调料： 甜面酱 腐乳块 豆瓣酱 和高度白酒

荷叶粉蒸莲藕排骨的做法：

1.花椒，八角，小茴香，丁香，陈皮，香叶，山奈，草果，桂皮，芫荽子这几味香料用咖啡磨碎机打碎成细粉。为了特色：细，打好的粉过筛一次，把粗料都去掉，只留下细粉。再混合进姜粉，蒜粉，和nutmeg粉（肉豆蔻）。数数看正好十三味香料，叫十三香名副其实啊！

2.大米粉炒制调味
我们湖北的蒸肉米粉用的就是大米，而且最好是选完全没有糯性的梗稻米，这跟其他菜谱用糯米是很不一样的吧。我用的是现成的碎米，否则大米还要打碎才好，但不能打太碎哦，太碎会失去应有的特色：。
炒制碎米，小锅烧热，中火翻炒碎米，晶莹的半透明米粒会变白继而便浅黄，炒的时候倒入刚刚磨好的十三香一起炒，让米粒都均匀裹一层十三香，并且稍稍入味。
炒好的米粒放冷。拌入用红曲米打碎成粉的红曲粉，到理想的颜色（随自己的喜好加量）。红曲粉不仅仅是天然色素，红曲米上面裹的那层红曲霉素里面富含健康的真菌，对降压控制心血管疾病是非常理想的食物。因为含有天然活性菌种，所以炒好的米粒要放冷以后再拌入红曲粉以免烫死它们。红曲霉素吃多了也不会有害的不要跟黄曲霉素搞混了啊。霉变的花生长出来的是致癌的黄曲霉素！
接着加入盐，混入米粉里调味。

.酱汁调制
湖北的蒸肉粉里是有酱汁的，这个绝对是地方特色，没有这一步就不会地道。酱汁里有甜面酱，腐乳块，豆瓣酱（最好是不辣的，可以用味增代替），和高度白酒（我用的红星二锅头），所以湖北的蒸肉酱汁有浓浓的酒香酱香，味道很独特。把上述调料混合好，加入水小半碗调匀。这时候因为有白酒在里面，香味十足啊。

5.拌肉和菜
静置腌制酱汁蒸肉粉的时候可以准备排骨和莲藕。排骨莲藕拌入酱汁蒸肉粉，混匀，加入一些姜片一起腌制半个小时。腌制时间长一点更入味哈。

6.蒸制
事先泡好的荷叶摊开，放入腌制好的肉和藕，包好。挺有意思，莲藕和莲叶在这里相会了。放入竹制蒸笼里大火蒸1个小时。可以吃啦！

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