嫩炒肉丝的做法

嫩炒肉丝的做法：

嫩炒肉丝这道菜中肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味，增香，解腻，除韧，嫩滑，爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！下面为大家介绍嫩炒肉丝的做法。

1 瘦肉切成丝

2 擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。

3 最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分。

4 热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。

5 调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可。

嫩炒肉丝家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

1 这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！

2 很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧

3 腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。

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