辣炒腰花的做法
更新于:2015-09-23 13:01:15
主料: 猪腰 两个 黄辣椒 80克 红辣椒 20克
辅料: 黄剁椒 10克 蒜头 10克 姜 8克
调料: 盐 2克 味精 1克 酱油 1克 蚝油 5克 料酒 10克 胡椒粉 1克
辅料: 黄剁椒 10克 蒜头 10克 姜 8克
调料: 盐 2克 味精 1克 酱油 1克 蚝油 5克 料酒 10克 胡椒粉 1克
辣炒腰花的做法:
1、新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。
2、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。
3、猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋
4、将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。
5、坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。
6、将腰花条用清水漂洗干净沥干。
7、锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。
8、放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。
9、洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。
辣炒腰花特色:
鲜辣咸香
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