椒香蛤蜊的做法

工　　艺：炒口　　味：中辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

蛤蜊20个

辅料：

尖椒2个

红椒适量

西芹10克

葱5克

姜5克

辣酱15克

水适量

食盐5克

白糖3克

麻椒2克

干辣椒2克

花椒2克

椒香蛤蜊的做法：

1、鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。

2、尖椒用水清洗干净，滤去多余的水分，切成宽1厘米的小段。

3、红柿子椒洗干净后切成和尖椒段大小相当的菱形块。芹菜只取嫩的部分，切成长3-4厘米的段。

4、大葱洗干净后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。

5、吐过泥沙的蛤蜊从盐水中捞起，再用清水洗净，找一张厨房纸擦掉蛤蜊外壳的水珠。放在一旁待用。

6、用勺子将韩式辣椒酱装在一个碗里，倒入适量的清水将其调和成糊状。

7、继续在装辣酱的碗里倒入酱油，搅拌均匀。

8、在辣酱里撒入一些白糖，用勺子搅拌至没有颗粒。

9、炒锅中倒入食用油，油热前撒入花椒粒，用铲子煸炒出香味。

10、油烧热后加入葱丝和姜片爆香。

11、将外壳擦去水分的蛤蜊倒入热油中，迅速地用铲子翻炒。

12、翻炒10几下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外壳微微张开。

13、见到外壳微微张开、只露出少许隔离肉后，就将步骤8中调和好的辣椒酱倒在蛤蜊的表面翻炒。

14、待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、红柿子椒、西芹简单地翻炒几下。

15、临出锅前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒匀。翻炒均匀后即可盛盘食用。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1．家庭烹制蛤蜊前，一定要将其体内的泥沙处理干净。这里有一个生活的小妙招让蛤蜊自己把沙土吐出来。“蛤蜊吐水”的技巧：鲜活的蛤蜊买回来后直接放在一个大容器里，添满自来水，撒入食盐并搅拌均匀。放置一会，蛤蜊就会往外吐水了，这时候蛤蜊体内的沙土就会和水一起被吐出来了。

2．蛤蜊的鲜美是与生俱来的，只加少许盐用清水煮熟就已经很美味了。

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