沙姜鸡的做法

更新于:2013-09-18 22:02:49沙姜家常菜

沙姜鸡的做法

主料: 土鸡 1/2只
辅料: 沙姜一小块
调料: 盐 2克 料酒 2克 生抽 5克 蚝油 5克

沙姜鸡的做法:

  1  土鸡买回洗净斩件。

  2  加入所有配料拌匀。

  3  沙姜用木锤捣碎,尽量不留整块。

  4  将捣碎的沙姜放到加了配料的鸡肉上,拌匀后腌制十五分钟,入蒸锅蒸二十分钟。

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  1  沙姜又叫山奈,原产于非洲及亚洲热带。我国南部至西南部如两广、台湾、福建及云南等省区有分布,亦称南姜。山奈性味功效犹如生姜,多为沙土培,故俗称沙姜。

  2  沙姜药效与生姜相似,有散寒去湿及辟秽的功效。《本草纲目》中提及:“暖中,辟瘴疠恶气,治心腹冷痛,寒湿霍乱。”沙姜有温中散寒,开胃消食,理气止痛的功效,适宜胃寒之人心腹冷痛,肠鸣腹泻者,纳谷不香,不思饮食,或停食不化之人食用。

  3  食用沙姜时分为两部分,一是食用沙姜的地下根茎,尤其在本地名肴“白切鸡”中最能体现,无论是酒楼饭庄还是普通居民家庭,凡是做白切鸡时除了有各种不同秘方的生抽料,必定要配以沙姜,才能够香而不腻,风味十足;二是食用沙姜叶,在广西名菜中就有一道“沙姜叶蒸田鸡”,沙姜叶中自有的一股清香,使此菜增香不已。

  4  沙姜根茎晒干后,置于衣物中,可防虫。

  5  不过,沙姜一次不宜食用过多,以免吸收大量姜辣素,在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏,并产生口干、咽痛、便秘等“上火”症状;烂姜、冻姜更是不能食用,因为姜变质后会产生致癌物。

  6  由于姜性质温热,有解表功效,所以只能在受寒的情况下才作为食疗应用。

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