丝瓜炒虾皮的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

丝瓜1根

辅料：

虾皮少许

鸡蛋1个

色拉油适量

食盐适量

葱适量

姜适量

料酒适量

淀粉适量

丝瓜炒虾皮的做法：

1、丝瓜洗净，用刀刃斜着将丝瓜外面的那层老皮挂掉，既可去除一部分土腥味，又可使丝瓜吃起来口感更嫩，不垫牙。不要用削皮器，削皮器会削掉很厚的一层丝瓜肉

2、将丝瓜切成细条状

3、放适量盐，码个底味，不宜放的太多，后面还要放虾皮，虾皮也是有咸味的

4、放少许料酒，也可起到去土腥味的作用

5、放葱姜末调味，用手将调料与丝瓜抓匀

6、放两勺淀粉，用手抓匀，使丝瓜上裹上淀粉，可锁住丝瓜中的水分，也更容易挂上蛋液

7、鸡蛋打散，倒入丝瓜条内

8、搅拌均匀，使丝瓜条都裹上蛋液。挂糊裹鸡蛋液，可使炒出来的丝瓜不变色，还可用鸡蛋的鲜味盖住一部分土腥味

9、虾皮放滤网中冲洗几遍

10、锅烧热，放少许油，平时喝汤的小勺，一勺就够用。油不宜放的太多，夏季饮食以清淡为主

11、将丝瓜条码在锅底，剩余的蛋液也倒进去，先不要翻动

12、待蛋液凝固，再用筷子轻轻翻动

13、丝瓜中间挖个坑，将虾皮放进去，炒香。虾皮的鲜味可进一步去除土腥味，使丝瓜味道更加的鲜美

14、虾皮与丝瓜翻炒均匀

15、即可出锅

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