桃酥鸡糕的做法

工　　艺：炸口　　味：咸甜难　　度：中级人　　数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟

主料：

鸡胸脯肉300克

核桃50克

辅料：

猪肉50克

鸡蛋白1个

生菜50克

食盐2克

醋5克

料酒10克

香油15克

淀粉15克

白糖15克

植物油适量

桃酥鸡糕的做法：

1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟

2、然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分

3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了

4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末

5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴

6、将肉泥放入大碗中，放入蛋清

7、顺着一个方向搅拌上劲

8、再放入料酒、盐和核桃仁碎

9、还是顺着原来的方向搅拌匀

10、取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平

11、将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟

12、蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯

13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条

14、裹上薄薄的一层干淀粉（一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）

15、将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了

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