油焖对虾的做法

工　　艺：焖口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

对虾300克

青蒜50克

花生油60克

辅料：

料酒15克

白砂糖15克

味精2克

姜5克

油焖对虾的做法：

1、将对虾剪去须、腿，洗净

2、挑出虾头中的沙包和虾背上的沙肠，剁下虾头，再切2～3段；青蒜去皮，洗净，切成长 3-4厘米的段

3、将锅架在火上，放油烧至六七成热，先把虾头和姜丝放入，用中火煸炒

4、边炒边用手勺压一压虾头，使虾脑油溢出成为红油汁，接着把虾段放入，改用旺火煸炒片刻

5、随即烹入料酒，加盐、糖和适量鲜汤，烧开，调好口味

6、改用中小火烧5～8分钟，一见汁浓，加味精拌匀即成

7、盛盘时，先将虾头拣出，码在盘底，再将虾段覆盖在上面

8、原锅内的卤汁再回到火上烧开，收至浓稠，淋入明油，放入青蒜段，颠翻均匀，浇在虾段上即成

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